去年你吃的水产品也可能不合格！
来源：食安科技 时间：2018-02-23 点击：4803
上一篇，我们讲了《去年你吃的农产品都合格了吗？》，大伙有没有学到小编给支的【蕉】呢？过年期间，餐桌上少不了生鲜海鲜以及各种水发产品，那它们又存在什么安全问题呢？而我们本期主要来讲水产品的兽药残留问题
首先放一波数据：
从2017年食品抽检不合格信息分析报告中可见，水产品加工制品181批次，占总不合格批次的1.76%。
而在抽检不合格的水产品中，孔雀石绿和硝基呋喃类药物是不合格项目——兽药残留中的关键因素。
什么是兽药残留？
兽药残留[residues of veterinary drugs]：指食品动物用药后，动物产品的任何食用部分中与所有药物有关的物质的残留，包括原型药物或/和其代谢产物。
在动物源食品中较容易引起兽药残留量超标的兽药主要有抗生素类、呋喃类、磺胺类、抗寄生虫类和激素类药物。而孔雀石绿属于抗生素类兽药。
兽药残留的检测对象包括药物原型、药物在动物体内的代谢物和与药物所伴生的相关杂质等。
知道了什么是兽药残留，那我们就来了解一下孔雀石绿和硝基呋喃类药物。
孔雀石绿
孔雀石绿一般有两种。第一种是天然的矿石，主要用于铜的提炼和供作颜料，但并不用于水产养殖业。第二种孔雀石绿是合成的有毒三苯基甲烷类化合物，它是一分子的苯甲醛与2分子的二甲基苯胺在浓硫酸或氯化锌存在的条件下聚合而成的深绿色晶体，因其外观颜色呈孔雀绿色而得名。食品安全事件中所用的违禁孔雀石绿都是第二种。
自1936年起，许多国家就将孔雀石绿广泛用作水产养殖业中的杀虫剂和杀菌剂，用来杀灭体外寄生虫和鱼卵中的霉菌，后来还被广泛用于预防与治疗各类水产动物的水霉病、鳃霉病和小瓜虫病，非洲一些国家还用其控制细菌、绦虫、线虫和吸虫等的感染。
1990年起，国内外研究者陆续研究发现，孔雀石绿及其代谢产物——隐色孔雀石绿在水产品和环境中残留时间长，而其化学官能团“三苯甲烷”被确认有高毒、高残留、致癌、致畸、致突变等毒副作用。
故20世纪90年代以来，许多国家都将其列为水产养殖的禁用药物。而我国已于2002年5月将孔雀石绿列为禁用兽药。
硝基呋喃类药物
硝基呋喃类药物是一种广谱抗生素，能杀灭大多数革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌、真菌和原虫等病原体，具有抗菌消炎作用。临床上使用的主要有呋喃西林、呋喃妥因、呋喃唑酮、呋喃它酮等药物，均具有五元硝基呋喃环和双键结构。
含有这样的环的化合物通常是呋喃的同系物
硝基呋喃类药物曾被广泛应用于水产和畜牧养殖。但后来研究发现，硝基呋喃类药物进入人体后，尤其是在弱酸性条件下（如人体胃酸），性质不稳定，易分解，其代谢物易与蛋白质结合，生成稳定的化合物，从而影响人体正常生理功能。
故目前对其的检测主要是利用硝基呋喃类药物的代谢物检测来反映硝基呋喃类抗菌剂的残留状况，比检测原药更快、更准确。
《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）、《兽药地方标准废止目录》（农业部公告第560号）中规定，硝基呋喃类药物及其代谢物为禁止使用的药物，在动物性食品中均不得检出。
长期使用易使此类药物残留在被饲喂动物的肌肉与内脏组织中，人在食用这些动物性食品后会出现类似于药物过敏的症状，重者还会出现心动过速、血压升高等不良反应，因此国际上将硝基呋喃类药物列为检测的兽药残留药物之一。
食物中的兽药残留不但对人类健康造成危害，导致中毒、致癌、致畸、致突变，还可以造成环境的污染。
那我们要怎么做呢？
作为养殖户，要遵守规定，不得非法使用明令禁止的药物；同时，也不得滥用药物，在屠宰前使用兽药用来掩饰有病畜禽临床症状，以逃避宰前检验。
作为兽药企业，需遵循《兽药管理条例》的明确规定，标签必须写明兽药的主要成分及其含量，并不得在产品中添加违法化学物质。
作为消费市民，擦亮双眼、通过正规渠道购买的同时，可以通过便民快检站、你送我检等公益活动保护自己舌尖上的安全，也可购买相关检测试剂盒自行检测。
要多方共同努力才能保证我们舌尖上的安全，希望【农产品篇】和【水产品篇】都能对大伙有所帮助。
参考：
1.刘名扬，肖珊珊，于兵，杨春光，赵景红，金雁，朱程云，《水产品中孔雀石绿和结晶紫残留检测技术的研究进展》
2.万译文，洪波，曾春芳，肖维，刘丽，黄华伟，陈湘艺，《水产品中孔雀石绿残留的研究进展》
3.刘正才，方，余孔捷，张琼，林永辉，陈瑞清，《兽药粉剂中氯霉素类和硝基呋喃类药物的液相色谱—串联质谱分析方法的研究》
4.魏法山、盖圣美、谢文佳、张静、刘登勇，《动物源性食品中硝基呋喃类兽药残留检测方法的研究进展》
5.陈昌云、华春、徐旺、陈姗姗、赵波，《呋喃类违禁兽药与人血清白蛋白作用机制的分子模拟》
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