冰皮月饼霉菌最高超标15倍！？更易被微生物污染的真相竟是......
来源：食安科技 时间：2018-09-25 点击：4779
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马上就是中秋佳节了，每周一检提前祝各位小读者中秋节快乐！中秋节，当然少不了快乐肥宅吃。月饼板栗柚子大闸蟹可都是中秋节的标配。然而最近江苏省食药监局公布2018年中秋节热销食品监督抽检情况中，抽检的冰皮月饼霉菌最高超标15倍......
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冰皮月饼可是深受广大吃货喜爱，你现在跟我说吃了那么多年的冰皮月饼竟然霉菌超标？？？还15倍？？？
相比口味厚重的五仁月饼、豆沙月饼，酥软爽滑的冰皮月饼越来越受到人们的欢迎。但为啥偏偏是冰皮月饼易被微生物感染呢？因为与其他月饼相比，它的制作过程缺少一道程序：烘烤。
冰皮月饼以糯米为原料，制作过程不会经过高温烘烤，原料与加工中混入的微生物不会被杀灭，得以残留在月饼中。当然，月饼中少量的微生物并不能威胁人类，食用时人体的消化和免疫系统就能轻松干掉它们。
但一般情况下，新鲜的冰皮月饼并不会被立刻食用，而是会经历运输、售卖、储存等过程，这就给了微生物繁殖增加的机会。冰皮月饼的保存要求是4℃以下，但如果商家未能冷藏运输、商场冰柜总开开合合、买来的月饼没及时放进冰箱……这些情况就会让月饼成为微生物生长的温床。
同时，相比高盐高糖的传统月饼，含水量高的冰皮月饼也更适宜微生物的存活。一旦微生物们多了起来，食用的风险也就愈发增加了。所以冰皮月饼受自身特点限制，在生产、储存等环节有着更为严格的要求。
然而实际情况下，许多商家与消费者常常按照一般月饼的标准来对待冰皮月饼。这就让它相比其他月饼，显得更不安全了。当然，即使是经历了烘烤的传统月饼，在常温下也有着各自的保质极限：广式月饼15天、苏式月饼30天、京式提浆饼40天。
就算加入了防腐剂，也只能一定程度地限制微生物，减缓变质过程。而冰皮月饼这种无法在常温下保存的月饼，更是撑不住微生物的「蹂躏」，需要抢在微生物繁殖之前立刻食用，就别指望留到国庆再吃啦！
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