冰淇淋不易融化是因为添加剂多？添加剂吃多了会......
来源：食安科技 时间：2018-09-07 点击：5043
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大汗淋漓的夏天能吃上一口冰淇淋，可以说是快乐肥宅的最佳享受了，然而吃了那么多年的冰淇淋，突然有人戏精细心发现一个惊天大秘密，市面上的冰淇淋都有一个共同特点，就是不易化。还有人柯南附身，意淫推断出冰淇淋越不易融化说明它所含的添加剂越多。
难道冰淇淋真有真么多添加剂？冰淇淋中的添加剂对人体有危害吗？不加添加剂可以吗？......下面我们就来一一解答。
冰淇淋由水、糖、脂肪、蛋白、乳化稳定剂及加工过程中形成的气泡、冰晶等构成。冰淇淋的融化速率受很多因素的影响，如制品中的空气含量、冰结晶性状以及凝冻过程中脂肪球的网络结构等，都会影响冰淇淋的抗融性。
添加剂在冰淇淋中起什么样的作用呢？
在一定工艺条件下，添加适当稳定剂以增加冰淇淋的抗融性，防止冰淇淋过快融化或者坍塌。可见，冰淇淋中确实含有防止其融化过快的添加剂。
难道冰淇淋越不容易化，添加剂也就越多？
“雪糕越难化，添加剂越多”这种说法其实并不科学。融化速度与雪糕的原料、配料、产品类型、加工形状、加工工艺等有直接关系。比如有巧克力脆皮或者果冻包裹的雪糕，融化速度就会慢些；原料中奶油、巧克力等含量较多的话，融化速度也比较慢；而像老冰棍一类含水比较多的雪糕融化速度自然会快一些...
雪糕的融化速度与添加剂的含量并没有直接关系。过多的添加剂反而会破坏冰淇淋的品质，实际的用量还要考虑工艺条件和成本等因素。
冰淇淋或者雪糕中的添加剂安全吗？
冰淇淋中添加剂的作用主要是让其感观更好，如果没有添加剂，冰淇淋的质地就没法均匀，冻出来的状态就像大冰块一样硬而难吃，既不甜也没有风味。其实只要是符合国家标准生产的产品都是安全的，没有必要为冰淇淋中的添加剂担忧。食品添加剂的安全性归根结底是要看用了多大的量和吃了多少，只要符合标准的要求，食品添加剂的安全性是有保障的。如果还是会介意，可以在购买前仔细查看配料表，选择添加剂较少的冰淇淋。另外，提高冰淇淋的抗融性不止依赖食品添加剂，通过食品原料和生成工艺的改进，人们已经可以做出抗融性更加卓越的冰淇淋。
本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关。
来源丨科普中国
综合来源丨北京晨报 生命时报 科技日报 山西日报
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