红色的绿豆汤？怎么看都像锈水......
来源：食安科技 时间：2018-08-03 点击：4796
本文约1200字，预计耗时2'30''左右
！！！又双叒叕吵翻啦！！！继粽子、豆腐花是甜是咸的南北论战之后，近日，作为消暑小能手的绿豆汤也未能逃过一劫。新一轮“南北之争”在夏日吹响了号角，本次辩题是“绿豆沙是红的还是绿的？”南北方除了温差还有色差啊？？？
图片来源：梨视频微博截图
北方网友：我北方的绿豆汤就是红的，从小喝到大没变过。
南方网友：红色的绿豆汤？认真的？确定煮的不是锈水？
好了好了，都喝口绿豆汤消消气。「红」豆汤「绿」豆汤都是好豆汤，绿豆汤变红只是因为氧化......
绿豆汤变红的原因
其实变红的原理很简单。绿豆皮中富含多酚类物质（主要是类黄酮），经过熬煮，多酚类物质会溶解在绿豆汤中，在氧气作用下，逐渐发生氧化，形成红色物质，绿豆汤就变红了。水质、锅具的选择、烹煮方式等会让绿豆汤变成伪红豆汤。
图片来源：网络
北方的红色绿豆汤和水质有关。北方的水质偏碱性，容易使绿豆中多酚类抗氧化物被氧化，使绿豆汤变红。
变红的绿豆汤可以继续食用，对健康也没有伤害。只是变红的绿豆汤预示着多酚类物质已经被氧化，清热消暑功效损失老大了。
俗话说
没煮破的绿豆汤最解暑也不是毫无根据的
没煮破的绿豆汤最解暑
绿豆中的多酚物质有抗热解暑、抗氧化的作用。这些物质大都在豆皮上，最先被煮出来。一旦煮开花，煮出来的淀粉、蛋白会改变多酚结构，功效大打折扣。老话说，“没煮破的绿豆汤最解暑”，就是这个理。
其实在夏天喝上一碗，同时具备「颜值」和「功效」的完美绿豆汤也不是什么难事，应该会比在夏天谈恋爱容易......
如何煮出一碗完美绿豆汤
1.硬水地区的朋友们，要想汤翠绿且长期不变色，最好用矿泉水或者纯净水。
2.在煮绿豆汤时加入柠檬汁、白醋，有利于提高抗氧化作用，保持色泽。
3.用砂锅/玻璃锅/不锈钢锅煮制并盖锅盖，减少多酚类物质与氧气的接触。
4.控制好时长，在煮沸10分钟之内取汤单独饮用，此时的绿豆汤颜色碧绿，且溶出了豆皮中的活性成分，氧化程度低，清热能力较强。
图片来源：水印所示
你以为煮出一锅完美绿豆汤就能放肆吃喝了？事情永远没你想的那么简单...
好处多多的绿豆也有注意事项
虽然绿豆汤一副“天然无害”的样子，但该注意的饮食问题还是要稍加留心。
绿豆富含多种矿物质和维生素，尤其是钾、维生素 b1、b2 的含量很高，绿豆汤简直就是纯天然的「维生素矿物质饮料」。
但同时，绿豆的膳食纤维特别丰富，还有着大量不被消化吸收的抗性淀粉以及一些抗营养因子。对于肠胃不好的人来说，吃得太多可能会过度刺激肠胃，出现腹痛、拉肚子的情况。
建议胃肠弱或腹泻的人不要吃太多绿豆，但喝个绿豆汤还是可以的。
不管是红的还是绿的，绿豆汤本身好喝健康。即便没有这样那样的强大功效，作为解暑饮料也是毋庸置疑的，起码能让你多喝两口水。
0
上一篇：这些夏季食品安全，你知道多少
下一篇：别再乱吃了！公认的一类致癌物竟然有它，打死都猜不到
