【每周一检小实验】 火锅汤底中亚硝酸盐含量随加热时间的变化-pg电子游戏麻将胡了

【每周一检小实验】 火锅汤底中亚硝酸盐含量随加热时间的变化

 

一、实验目的

   探究火锅汤底中亚硝酸盐含量随加热时间的变化。

 

二、实验原料

   火锅汤底、羊肉卷、腊肠、火腿肠（肉类），大白菜、白萝卜、玉米、红薯（蔬菜）和鱼、虾（海鲜）

 

三、实验步骤

   按照广式火锅一般惯例，先涮羊肉卷（肉类）1小时后，取出适量汤底，作为样品1，接着涮蔬菜1小时后，取出适量汤底，作为样品2；最后再涮海鲜1小时后，取出适量汤底，作为样品3。期间边涮边吃，当水太少时，加入少量开水。

 

四、实验结果与讨论

 实验结果如下表所示，从结果我们可以看出，火锅汤底中亚硝酸盐含量在第一个小时后最高，达12.08mg/l（按照国标，生活饮用水亚硝酸盐≤1.0 mg/kg，新鲜肉类≤3.0 mg/kg，新鲜蔬菜≤4.0 mg/kg，食入0.2～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。），后面两个小时反而下降到几乎没有。主要原因是：

1. 火锅底料中含有一些亚硝酸盐，而前一个小时火锅底料浓度最高，因此，亚硝酸盐含量高。而且煮的肉类，肉类本身含有一定量的亚硝酸盐，尤其是腊肠和火腿肠中的亚硝酸盐相对含量高。；

 

2. 在第2小时，涮的是蔬菜，蔬菜中有丰富的vc，vc可以降低亚硝酸盐含量，因此汤底中亚硝酸盐含量下降到几乎为0.

 

3. 第3小时，涮的是海鲜，新鲜海鲜中亚硝酸盐含量低，加上加入白开水的稀释作用，使汤底亚硝酸盐含量低。

 

亚硝酸盐具有毒性，人们食入0.2～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。因此，为了降低亚硝酸盐带来的风险，我们在涮火锅时，可肉类和蔬菜同时涮。 

 

 

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