亚硝酸盐中毒怎么防？
来源：北京日报 时间：2018-10-15 点击：5342
日前，一位90后姑娘来到急诊时已是喘息不止，口唇、双手发绀，即呈青紫色。经初步检查，她血压正常，心率偏快，普通静脉血液检查正常，血氧饱和度在正常范围内偏低。但在接诊过程中，患者的喘憋症状愈发严重，她到底是怎么了？
贪吃卤味致中毒
姑娘的脸色就好像古装剧中的“中毒”模样，接诊医师见状，紧急下达了抽取动脉血样，行血气分析检测的医嘱。随后，检查结果进一步明确了患者的血液氧合情况，证实为亚硝酸盐中毒。医师立即输液亚甲蓝——一种像墨水一样的药物，没过多久，她的症状得到了缓解。
患者怎么会亚硝酸盐中毒呢？经询问得知，这位姑娘平素喜爱吃卤味熟食，发病前在一家常去的熟食店买了不少卤味吃，没想到差点儿送了命。
临床病例显示，由亚硝酸盐引起食物中毒的几率较高。亚硝酸盐广泛存在于我们的生活中，呈白色或淡黄色，易溶于水，无臭、味微咸涩稍苦。亚硝酸盐常常被用作食品添加剂，因为它跟肉可以发生化学反应，使熟肉、卤肉等熟食变得鲜红，色泽诱人，并能抑制梭状芽孢杆菌及肉毒杆菌的生长，从而延长食品的贮存时间。这两大功能，是亚硝酸盐在食品加工业和工业中应用广泛的主要原因。
但亚硝酸盐不是食盐，它是一种有毒致癌物质。所以，我国对其用途、用量有严格的卫生标准规定。
亚硝酸盐可天然合成
值得警惕的是，在日常生活中，家里的剩饭剩菜、腌制的咸菜中也会有亚硝酸盐产生。部分食物和蔬菜天然含有较高含量的硝酸盐，因细菌、发酵等因素，可转变为亚硝酸盐。比如，在腌制咸菜的过程中，会出现亚硝酸盐含量增高的一段时间，此期间大量食用咸菜就有可能中毒。
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