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来块月饼不，等等，你需要知道这些......

来源：食安科技时间：2016-09-19 点击：5011

相关月饼标准

即国家质量监督检验检疫总局与中国国家标准化管理委员会发布了新版gb/t 19855-2015 《月饼》

gb 29921-2013 《食品安全国家标准食品中致病菌限量》

gb 2762-2012 《食品安全国家标准食品中污染物限量》

gb 7099-2003 《糕点、面包卫生标准》

说起月饼，好吧，我第一个念头居然是五仁君，哈哈哈。。。。中秋又快到了。一年一度的月饼口水战也要开始拉开帷幕！

从传统月饼如桂花月饼，梅干月饼，五仁君，豆沙，莲蓉白果，肉松，蛋黄等；到创意月饼如法式月饼，有乳酪、巧克力等口味；冰皮月饼、果蔬月饼、海味月饼、纳凉月饼、茶叶月饼，杂粮月饼；再到挑战人类味蕾下限的奇葩类月饼……每到中秋总会出现让人大吃一惊的月饼口味，然后就开始激起了哪种口味最好吃的口水大战！

然而，随着新国标的推出，五仁君再次被推上了风头浪尖的位置，为什么呢？

原因出自一篇微博文章，文章中大致是说月饼新国标中规定了五仁月饼必须使用橄榄仁，而橄榄仁的批发价达到了210元/斤，造成很多商家在制作月饼时都不再使用橄榄仁，正宗的五仁月饼再也不是大家熟知的五仁月饼。

什么？五仁月饼中的五仁真的一定要添加橄榄仁吗？

先来看看新版gb/t 19855-2015 《月饼》中都修改了哪些内容?

再来看看对果仁月饼的定义

不知道各位有没有看出来，新标准已经由强制性标准修订为推荐性标准，而果仁类的定义中也明确表明五仁月饼是使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种主要原料加工成馅的月饼。也就是说明新标准中没有强制性规定要添加橄榄仁，而上述列出的五种“仁”也是不限于一定要添加的，五仁月饼还是原来的五仁月饼，这个中秋还一样可以赏花赏月赏五仁!

面对如此琳琅满目的月饼。我们需要知道什么呢？

民以食为天，食以安为先。对，就是安全。

那么，食用的月饼是否安全，我们需要关注什么呢？

就是月饼的几个检测项目

检测指标——理化
过氧化值	酸价

1.酸价

酸价是含油脂食品或经油加工而成的食品氧化酸败程度的重要卫生指标，直接影响月饼的品质。月饼酸价偏高主要原因可能是使用的原辅料质量有问题，如加工月饼的食用油产生酸变和油脂氧化。或者油类原料暴露在高温环境中的时间比较长，温度过高、加工工艺中加热时间过长，都会使酸价偏高。

其次是食品放置时间较长，或不满足贮放条件。另外，在温度没有完全冷却到27度以下，对成品进行包装，一段时间后也会使酸价偏高。

在一般情况下，酸价和略有升高不会对的健康产生损害。但如果酸价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。

通过检测月饼的酸价可以初步判断月饼质量的好坏，在一定程度上避免食品安全事故发生。

2.过氧化值

国家标准《糕点、面包卫生标准》 gb 7099-2003规定，月饼产品中过氧化值不得超过0.25g/100g。

过氧化值是衡量油脂酸败程度，检测月饼过氧化值是反映产品中油脂的新鲜程度的指标之一。

过氧化值越高说明其酸败就越历害！
油脂氧化酸败产生物质被摄食后可能在体内产生自由基及系列不良反应，油脂过氧化值高低也是衡量月饼品质好坏的一个指标。

检测指标——微生物
菌落总数	霉菌

国家标准《糕点、面包卫生标准》 gb 7099-2003规定，月饼产品中菌落总数不得超过1500cfu/g，霉菌计数不得超过100cfu/g

月饼中微生物数量超标说明企业在生产过程中可能存在卫生、贮存不当等问题。

检测指标——污染物限量

铝的残留量

国家质检总局《关于加强对食品中铝残留量检验的通知》（国质检食监函［2006］108号）规定，面制食品中铝残留量不得超过100mg/kg。例如个别企业在面粉制品中超范围、超量使用膨松剂铝钾和硫酸铝铵，造成食品中铝含量超标。

检测指标——真菌毒素限量

黄曲霉毒素b1

我国afb1允许量标准gb 7099-2003月饼限量为不得超过5ug/kg

月饼中黄曲霉毒素b1很容易超标，其主要来源于原料在加工或储存过程中可能发生霉变。所以从正规渠道购买有质量保障的月饼，在原料储存和加工过程中有相对较高的安全保障。

通过这几个项目的检测，我们就可以很清楚地知道自己手中的月饼质量是怎样啦。

以上项目每周一检都可以检测，你不知道吗？

赶快拨打电话 020-82176021，或者添加qq 3344953445 进行咨询送检问题，等你来骚扰！

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